Чтобы выпечка получилась по‑настоящему шоколадной, выбирайте алкализованный какао‑порошок. Он:

• даёт глубокий, сбалансированный вкус без лишней горечи;
• придаёт тесту яркий, стабильный цвет — даже после выпечки;
• лучше смешивается с ингредиентами, чем обычный какао;
• позволяет снизить расход порошка на 20–30 % по сравнению с неалкализованным.

Идеально подходит для бисквитов, кексов, печенья, брауни и шоколадных коржей.

Для шоколадных глазурей, ганашей, велюра и декоративных покрытий отлично подходит как неалкализованный, так и алкализованный какао‑порошок. Но у алкализованного есть преимущества:

• более насыщенный цвет;
• стабильный шоколадный аромат после застывания;
• лучшая смешиваемость с жирами и жидкостями.

Используйте его, чтобы создать эффектное шоколадное покрытие с глубоким оттенком и чистым вкусом.

Какао‑порошок — основа для приготовления:

• горячего шоколада;
• холодных шоколадных коктейлей;
• шоколадного молока;
• заварных кремов на молочной основе.

Выбирайте универсальный какао‑порошок с хорошей растворимостью и сбалансированным вкусом. Он должен давать равномерный цвет и не образовывать осадка. Подходит как неалкализованный, так и алкализованный вариант — в зависимости от желаемой интенсивности вкуса.

В кремах, муссах, пралине и начинках какао‑порошок работает как вкусовая и цветовая добавка. Чтобы результат был идеальным:

• используйте алкализованный какао для более чистого и глубокого шоколадного вкуса;
• следите за дозировкой — избыток может дать горечь;
• сочетайте с шоколадом или шоколадным маслом для многослойного профиля.

Подходит для: шоколадных кремов, ганашей, муссов, начинок для конфет и эклеров.

Для приготовления шоколадного мороженого какао‑порошок играет ключевую роль — он отвечает за:

• интенсивность шоколадного вкуса;
• равномерность цвета;
• гладкость текстуры при замораживании.

Рекомендуем использовать алкализованный какао: он даёт более стабильный результат и лучше раскрывает аромат в охлаждённом десерте. Дозировка зависит от рецептуры, но обычно составляет 2–5 % от массы смеси.
С ним мороженое получается с чистым шоколадным вкусом, без кислинки, и сохраняет насыщенный цвет после заморозки.