129095, Москва
ул. Аргуновская,
дом. 3, корп. 1, офис. 26
Схема проезда
(495)
785-87-56
Телефон

Полужирный творог

Технология производства полужирного творога с массовой долей жира 9%

1. Приемка молока. Принимаемое молоко должно быть натуральным, цельным, свежим, белого или слабо-кремового цвета. Молоко не должно иметь посторонних привкусов и запахов. Плотность молока не ниже 1027 кг/м3. Не допускается наличие в молоке ингибирующих веществ (антибиотиков, моющих и дезинфицирующих веществ, формалина), а также нейтрализующих веществ – соды, аммиака. Охлаждение молока до 4°С, осуществляется для предотвращения развития микрофлоры и порчи молока.
2. Пастеризация. Обезжиренное молоко натуральное или восстановленное пастеризуют при температуре 75-80°С с выдержкой 30 сек., охлаждают до 60-70°С
3. Нормализация по жиру. Нормализуют высокожирными сливками.
4. Охлаждение. До температуры сквашивания 28-32° С.
5. Заквашивание и сквашивание смеси. Заквашивание производят закваской приготовленной на культурах мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков в течение 10-12 часов. Закваска вносится из расчета 2-5 % от массы смеси. Готовность сгустка определяют по титрируемой кислотности 70-85 oТ.
6. Обработка сгустка:
а) подогрев до 38-40°С. Для лучшего отделения сыворотки;
б) самопрессование 1 час;
в) прессование 2-6 часов. Осуществляется для дальнейшего обезвоживания продукта;
г) охлаждение до 2-4°С. В процессе прессования и охлаждения формируется окончательная консистенция продукта.
7. Фасовка и хранение готового продукта.